آنزیم‌ اینورتاز

برای اینورت کردن شربت، شربت شکر (مثلاً ۱:۱) را تهیه و تا حدود ۴۰–۵۰ درجه سانتی‌گراد خنک کنید (بالاتر از ۵۵ درجه آنزیم را از بین می‌برد). سپس اینورتاز را طبق دستور سازنده (5 میلی‌لیتر در لیتر از محلول با ازای هر کیلو گرم شکر خشک) اضافه، کاملاً مخلوط و در دمای ۳۵–۴۰ درجه به مدت ۶ تا ۲۴ ساعت نگه دارید تا ساکارز به گلوکز و فروکتوز تبدیل شود. سپس به کندو بدهید. فواید: هضم آسان‌تر، صرفه‌جویی انرژی زنبور، نزدیک‌تر به عسل، کاهش خطر تبلور و تخمیر، مناسب تغذیه ضعیف/زمستانه و تحریک تخم‌ریزی ملکه.